荷兰豆醉排骨,二十年后寻恩人!话梅煎小排,十八年前促姻缘!

摘要: 有时美食于我们而言醉人难忘的不仅仅是其滋味,而是那味道中一段难忘的回忆、一个难忘的人、一件难忘的事儿。

09-24 09:43 首页 CCTV回家吃饭


有时美食于我们而言醉人难忘的不仅仅是其滋味,而是那味道中一段难忘的回忆、一个难忘的人、一件难忘的事儿。

 

一道有故事的菜

达人寻找二十年前的贵人

大厨回忆十八年前的初恋

今天就在咱家厨房中

一起说说美食里蕴藏的那些故事



今天来到咱家的厨房达人张小华是名客家妹子,之前她就在《回家吃饭》的公众号里说出了自己的一段故事,希望能借回家吃饭之力,完成自己的两个心愿

 

如今小华努力从穷山村走了出来,在北京也有了自己的特色小铺,买下属于自己的房子安了家,和丈夫幸福地生活。

 

小华拥有现在幸福美满的生活,除了自己不懈地努力,还要感谢一位贵人。二十年前,小华在厦门上培训班时认识了一位兄长,兄长对小华一直照顾有加,最后离别时,赠予一张照片后面写着“小妹,走出穷山村”。就是他的这句话,一直激励着小华加倍努力走到今天。



张小华二十年来从未忘记的贵人叫严忠祥。在这里,小二想说,严大哥,如果您看到我们的节目,记得一定一定要联系我们!!!!!二十年前,您帮助过的小妹张小华期待着与您重逢,一起聊聊过去的故事,一起尝尝二十年前吃过的那道菜,好吗?

 

一位思念至今的朋友

一道充满故事的菜

一道蕴藏着二十年情感的荷兰豆醉排骨

是陈酿的美酒,也是如丝的回忆



客家妹子的菜肴里总渗透着家乡的身影,客家米酒不仅味道酸甜可口,用它来腌肉既可以去腥,又可以使得菜品增添几分醇香。



同时,小华还用到了一种特殊食材——沙葛,沙葛又称豆薯、凉薯,富含糖类、蛋白质,对清凉去热有很大帮助。


图片来自网络


在制作这道荷兰豆醉排骨时,排骨和荷兰豆的处理也是有讲究的,小二都给您整理好了:


1、在蒸排骨前要先煎一下,可以确保排骨蒸时不会粘在一起。


2、在挑选荷兰豆时,第一要选择外表呈灰白色的荷兰豆,其次是选择豆粒扁扁的,因为这种荷兰豆比较鲜嫩,而豆粒饱满的会比较老。


3、荷兰豆在焯水后,立即使用凉水冲洗几次,然后浸泡在凉水中,可以保持荷兰豆有翠绿的外观。



荷兰豆醉排骨

一口吃下去

青翠欲滴的荷兰豆

暖胃更暖心的小排

其中滋味回味绵长

 

小二再次划重点,希望严大哥能看到我们的节目,联系我们!小华的这道菜,您能吃到才是最圆满的结局。


接下来的这道菜

用范玖炘大厨的话来说

这是一道画龙点睛、成就美事的菜

 

忆当年,正是因为这道话梅煎小排,起到了推波助澜的作用,最终让范大厨抱得美人归。这话梅小排味道如何?其中的故事又是怎样?大厨说到这还有点小羞涩嘞~~~


酸酸甜甜爱的味道

要想为你心爱的Ta也做出此味

其中窍门少不了

 

1、腌排骨时加入少许盐,即可入味,又可以使肉有弹性。


2、排骨成熟有两个过程:


   过程一:烹饪十分钟左右,排骨可以食用;


   过程二:烹饪超过十五分钟后,需要等到一个小时后,排骨才可达到脱骨烂的程度,才可以食用。


3、排骨中加入醋,第一可以激发肉类食材的香味;第二可以加速食物的成熟。


4、能加速食物成熟的食材还有很多,譬如柠檬、山楂、醋、啤酒、话梅水等等。



记忆中的美食,记忆中的味道

还有记忆里最难忘的那个人

菜谱驾到,回忆里都是满满爱的味道 

 

荷兰豆醉排骨


食材:排骨 荷兰豆 沙葛 客家米酒 七层塔 地瓜粉 白胡椒粉 小葱 生抽

做法:

1、蒜切末;小葱切末;排骨洗净、切段;沙葛去皮洗净、改刀切片,备用;

2、排骨用客家米酒、盐、蒜末、生抽搅拌均匀,腌制1-2分钟,再加入地瓜粉,裹上粉抓匀,备用;

3、锅内放油,放入排骨,煎至两面金黄,即可捞出控油,撒入蒜瓣、七层塔,放入蒸锅中蒸1个小

时,备用;

4、锅内放水,倒入荷兰豆焯水,变色后捞出放入凉水中,备用;

5、锅内放油,油热后放入沙葛、荷兰豆、盐翻炒,熟后盛出放入盘中,将蒸好的排骨码在上面,撒入白胡椒粉、小葱末,备用;

6、摆盘,即可食用。


话梅煎小排


食材:小排 话梅 淀粉 料酒 生抽

做法:

1、葱切片;话梅泡水;小排切段,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制,备用;

2、锅内放油,油热后放入小排,煎至焦黄,加入料酒、葱片煸香后,倒入泡话梅水、话梅、生抽、醋,中火烧至收汁,约十分钟左右即可,盛出,备用;

3、摆盘,即可食用。


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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