特色油茶虾,无敌辣宝贝,九月海鲜您做煮!

摘要: 海鲜煮着吃\x0a这肯定是最佳的选择\x0a但怎么煮才能煮出新意,煮出味道\x0a这是门学问

09-24 09:43 首页 CCTV回家吃饭


海鲜煮着吃

这肯定是最佳的选择

但怎么煮才能煮出新意,煮出味道

这是门学问



今天来到咱《回家吃饭》厨房的厨房达人石勇强和特级厨师杨家建就各有妙招!木棰,干锅,漏勺,用这些该如何煮海鲜?花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱,用它们难道不会盖过海鲜的鲜味么?



“小二你先别纠结这些!先尝尝这碗茶!”来自桂林的厨房达人石头递给了小二一碗油茶。可……一口下去,小二着实有点二难以下咽,好苦呀!



油茶在广西少数民族地区已有上千年历史,有止咳解饥,提神醒脑,防治感冒的功效,作为宴客礼仪,又称:擂油茶,一口下去苦涩,二口下去回甘。

 

油茶在桂林还有一个特别的名字:爽神汤!南方的天气比较潮湿、闷热,人们容易没有食欲,油茶有消食健胃、驱湿避瘴之功效,喝下去自然会有爽神之感!


(图片来自网络)


所以咱们达人石头带来的几样小工具,就是用来做擂油茶的!每样工具的作用大概如图:

 


别看简单三道工序

包含着千年美食文化

用桂林油茶煮的虎皮虾

究竟怎么做?视频告诉您

 
一道油茶虾沉淀着历史的味道,又煮出了新意!达人石头在保留传统工艺的同时,又为菜品融入新鲜的血液~一碗传统的油茶倒入锅中,放上几只鲜活的大虾,两种味道互不干扰,相辅相成!再配上一碟浓厚的蘸料,传统和创新,碰撞出的火花闪耀厨房上下~不过饭团们要想在家自己“做煮”的话,必要学习好这些窍门哟:

 

煮油茶的千年传统:


1.用温水泡制茶叶,可以充分发挥茶叶的香味。


2.捶制茶料时,捶出香味即可。


3.炒至茶料时,加入猪油,可以更好的激发出香味儿。


4.过滤茶料,过滤四遍,一遍苦,二遍涩,最后两遍的茶汤最佳。



“玩”好虾,才能煮好虾:


1.把虾放入冰箱冷冻15分钟,可以让虾肉更弹更容易剥壳。


2. 虾壳从第二、三节的位置开始剥会更好剥落。



一碗油茶虾进肚

小二一下开了胃

不知咱们杨大厨要做点儿什么呢

 
一道“辣宝贝”

一碗蔬菜汁煮出多种海鲜

再配上香辣的川菜炒制方法

辣而不燥,鲜而留真

妙哉妙哉!



贝类去沙小妙招:


1kg水+1.5g盐,或1kg水+ 1-2片柠檬皮,配好的水来养贝类,半小时左右贝类会自然张开吐沙,同时也有去腥的效果哦。


去除贝类的腥味小妙招:


焯煮贝类时,加入胡椒粉和料酒可以更好的去除腥味儿。


花椒和麻椒可以用滤网过油,既有香味,又不影响口感。


同时

每个食材入锅顺序很重要哦!

 

顺序的重要性之蔬菜汁:


先放姜、蒜,后入胡萝卜和尖椒,然后别忘了能增甜中和辣味、去燥润肺的罗汉果!接着再放香菜、香葱和香芹;最后扔下干葱头~


顺序的重要性之贝类:


按照个头的大小,先放香螺,再放蚬子、文蛤,最后放花蛤!


看到这里

您还怕煮海鲜单调乏味?

快照着菜谱做吧

九月的海鲜季可不能错过呀!!!


油茶虾


食材:虎虾 茶叶 香葱 花生米 紫苏 五彩椒 杭椒 生抽 猪油

做法:

1.用温水提前将茶叶侵泡15分钟,过滤后加入生姜、香葱和花生米捶打成蓉;

2.捶打好的食材倒入锅中,放入猪油炒香;

3.倒入开水,用热水冲洗四遍,将最后两遍的茶叶汁倒入锅中备用;

4.处理虎虾,去壳,将虾头和虾尾分离,去虾线;

5.将处理好的虎虾,按照先放虾头再放虾身的顺序下入锅中,加入盐煮至变色;

6.制作酱料,根据口味将五彩椒或者杭椒切碎,加入适量的盐;

7.油烧热,浇在准备好的食材上,倒入生抽再加点紫苏;

8.煮好的虾配合汤汁和酱料,即可食用。


辣宝贝


食材:香螺 蚬子 文蛤 花蛤 虎虾 菊花 罗汉果 尖椒 胡萝卜 香菜 香芹 香葱 子姜 干葱头 花椒 麻椒 八角 干辣椒 郫县豆瓣酱 胡椒粉 鸡汁 蚝油 料酒 淀粉

做法:

1.将姜、蒜、胡萝卜、尖椒切好,和罗汉果放入锅中煮至15分钟;

2.香葱、香菜、香芹和干葱头切好,放入锅中继续小火煮制;

3.另起锅倒入水,有胡椒粉和料酒调味;

4.将香螺、蚬子、文蛤和花蛤按照先大后小的顺序下锅焯水,开口后捞出备用;

5.煮好的蔬菜滤出蔬菜汁,子姜切丝备用;

6.锅内倒油,花椒、麻椒过油出香味,捞出留底油;

7.底油中放入八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、子姜和蒜炒香;

8.加入虎虾和焯水后的贝类翻炒;

9.倒入煮好的蔬菜汁,加入鸡汁和蚝油调味,焖煮3分钟;

10.加水淀粉勾芡,撒上菊花,即可出锅食用。


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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